为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会?支付宝蚂蚁庄园4月15日答案

题目：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会

正确答案：腌制使油脂渗出

咸鸭蛋之所以会出油，是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪

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